Soupe Pho aux crevettes de Chi Lan.

Mis à jour : 30 nov. 2020

Avec "Le Comptoir du Vietnam" on avait envie de vous proposer une recette vietnamienne authentique réalisée par sa cheffe et blogueuse culinaire, Chi Lan, et spécialement pensée pour les lecteurs de Comptoir de la Mousson. Inspirée des recettes de sa mère, elle avoue prendre souvent la liberté de simplifier leur élaboration sans pour autant oublier de respecter les principales caractéristiques : finesse, légèreté, générosité, saveur et authenticité. Chi Lan a pris soin de recenser également pour vous, un lexique dans la rubrique « Recettes » du site https://www.lecomptoirduvietnam.net/recettes-vietnamiennes. Vous y trouverez tous les condiments, épices, aromates, riz et nouilles pour vous aider à mieux appréhender cette cuisine si particulière et pleine de saveurs qui fera de vous de vrais « chefs vietnamiens » aguerris. Nous vous proposons ici une création, la soupe Phở aux crevettes. Pour ceux qui ne sont pas familiers avec la cuisine vietnamienne, le Phở traditionnel est cuisiné essentiellement avec de l'os et de la viande de bœuf. Tandis que le bouillon de la soupe Phở aux crevettes est élaboré à partir d’os de porc, de viande de porc et de crevettes. Lorsque le plat est présenté à table, les convives peuvent ajouter des garnitures et des aromates pour personnaliser le plat en fonction de leurs préférences.


Ingrédients pour 4 personnes : 2 sachets de vermicelles de riz pour Phở 1 kg de crevettes fraîches 500 de palette, épaule ou échine de porc 2 os de porc 2 oignons 100 g de gingembre frais 2 tiges de citronnelle 2 gousses de cardamome noire (en vente sur le site du Comptoir du Vietnam) 3 anis étoilés (en vente sur le site du Comptoir du Vietnam) 2 bâtons d’écorce de cannelle ou bâtons de cannelle (Cannelle de Saïgon en vente sur le site du Comptoir du Vietnam) 3 clous de girofle Poivre noir en grains de Phú Quốc (en vente sur le site du Comptoir du Vietnam en moulin ou recharge) 2 cubes pour bouillon Phở poulet (en vente dans les épiceries asiatiques) Herbes aromatiques : ciboule vietnamienne, coriandre, basilic, menthe Salade verte, citrons verts et piments frais Sauce nước mắm Sel et sucre Pour le bouillon : os de porc, viande de porc et têtes de crevettes fraîches, 2 gros oignons, 2 litres d’eau, 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre noir en grains de Phú Quốc, 3 cuillères à soupe de sauce nước mắm, 100 g de gingembre frais, 2 tiges de citronnelle, 2 gousses de cardamome noire, 3 clous de giroffle, 3 anis étoilés, 2 bâtons d’écorce de cannelle ou bâtons de cannelle et 2 cubes pour bouillon Phở poulet. Étape 1 : séparer les têtes de crevettes et les réserver pour le bouillon. Porter à ébullition l’eau dans une casserole et incorporer les crevettes. Laisser les cuire 2 minutes. Une fois cuites, passer les crevettes à l’eau froide pour stopper la cuisson et les décortiquer. Réserver. Étape 2 : pour le bouillon, faire revenir dans une grande marmite à feu vif, les oignons, les bâtons de cannelle, le gingembre, les tiges de citronnelle, la cardamome, le poivre noir, les clous de girofle et l’anis étoilé. Ensuite incorporer les têtes de crevettes, les os de porc et le porc. Ajouter 2 litres d’eau, sel, sucre et les cubes Phở poulet. Porter à ébullition et laisser mijoter le tout à découvert pendant 4 heures. Surveiller le niveau d’eau et ajouter de l’eau si nécessaire. Ecumer régulièrement pour enlever les impuretés afin de garder le bouillon clair. Une fois la cuisson du bouillon terminée, le filtrer et réserver. Étape 3 : cuisson des nouilles. Faire bouillir une casserole d’eau. Ajouter les vermicelles et les faire cuire 10 minutes. Égoutter les vermicelles cuits et les faire refroidir sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Réserver. Étape 4 : présentation à la dégustation Dresser dans un bol une feuille de salade verte, les vermicelles, ensuite le porc coupé en lamelles et les crevettes décortiquées. Verser le bouillon chaud et ajouter les herbes aromatiques ciselées. Accompagner le plat avec la Sauce nước mắm et le jus de citron vert. A vos fourneaux et très bonne dégustation !

Surtout n'oubliez pas de me donner votre avis sur la recette en commentaire ci-dessous.


Pour aller plus loin sur la cuisine vietnamienne, voici quelques livres:

Easy Vietnam : les meilleures recettes de mon pays tout en images

Paris Hanoi : recettes traditionnelles & familiales vietnamiennes

La table du Vietnam : La cuisine de My Nguyen

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